متخصصان تغذیه معمولا مصرف حداقل ۲۵۰ تا ۵۰۰ میلیگرم امگا ۳ را به طور روزانه برای بزرگسالان سالم سایت flaviosyrup توصیه میکنند. گرما و سرما معمولا مواد غذایی در دمای ٢ تا ۳۸ درجه سانتیگراد نگهداری می شوند مواد فاسد شدنی در دمای یخچالی نگهداری می شوند و به ازای افزایش ١۰ درجه سانتیگراد سرعت واکنش های شیمیایی دو برابر می شود. ۸۰ کپک های مولد فساد بین میزان آب فعال و درجه حرارت ماده غذایی و ماده مغذی مواد غذایی یک رابطه است. این روغن نه تنها حاوی میزان زیادی اسید چرب امگا ۳ است، بلکه تنها یک قاشق غذاخوری از آن، مقدار زیادی ویتامین D (به اندازه ۳۳۸ درصد دوز روزانه) و ویتامین A (به اندازه ۲۷۰ درصد دوز روزانه) دارد. با این حال برای هر بار مصرف، بیشتر از یک قاشق غذاخوری از این روغن کبد را استفاده نکنید چرا که حجم زیاد ویتامین A مضر خواهد بود. یک وعده ۱۰۰ گرمی از این ماهی ۲۰۰ درصد دوز روزانه ویتامین B12 و ۱۰۰ درصد دوز روزانه عنصر سلنیوم را دارد. ماهی آنچوی یک منبع غنی از نیاسین و سلنیوم است و نوع بدون تیغ آن مقدار زیادی کلسیم نیز دارد.
علاوه بر این مواد غذایی دیگری نیز وجود دارند که به اندازه ۱۱ ماده غذایی ذکر شده حاوی امگا ۳ نیستند، ولی آنها هم مفید محسوب میشوند؛ از جمله تخم مرغ، تخم مرغ غنی شده با امگا ۳، گوشت، محصولات لبنی حیوانات تغذیه شده با چمن، دانههای کنسرو شده و سبزیجاتی مانند اسفناج، کلم بروکسل و خرفه. به مواد غذایی اثرات آنها به دو شکل زیر است. آنچوی را میتوان همراه با سبزی به صورت رول، شکم پر با زیتون، به شکل پیتزا یا به عنوان اجزایی از سالاد مصرف کرد. در صورت مشکوک بودن به آلودگی آب آنرا باید کلرینه نمود. الف. بهداشتی : آب مورد استفاده در صنایع مواد غذایی باید مطلقا سالم باشد و از آلودگی با فاضلاب ها به دور باشد که با آزمایش منظم از نظر کلیفورمها مشخص می شود. ب. شیمیایی : ترکیبات شیمیایی مناسب از نظر سختی , قلیایی , میزان مواد آلی , آهن , فلوراید و منگنز اهمیت دارند.
کمتر از۶/۴ نمی توانند آلوده به کلستریدیوم بوتولینوم PHداشتن به عنوان مثال مواد غذایی نظیرکنسرو با بالاتر از ۶/۴ از نظر پتانسیل مسمومیت غذایی , خطرناک است.PH با شد ولی با نامناسب به دو دلیل تنفس سلولی را تحت تاثیر قرار می دهد:PH ١. بنابراین این ترکیب روی طعم و رنگ رب تاثیر می گذارند. حشرات و جوندگان : ویبریوکلرا تا ۲۰ روز روی بال مگس زنده می ماند و از طریق آن مواد غذایی را آلوده می کند. برای اینکه متوجه شویم غلظت رب گوجه فرنگی کافی است باید با قاشق روی رب در قابلمه خطی بکشیم ، اگر مدتی طول کشید تا شکاف پر شود غلظت رب گوجه فرنگی ما تقریبا کافی است. این نوع چربیها که در دسته چربیهای ضروری برای بدن قرار میگیرند باید از طریق منابع مختلف تأمین شوند. زمانی که قصد دارید آب گوجه فرنگی را بگیرید باید خیلی مراقب باشید تا دانه های گوجه فرنگی از توری رد نشوند زیرا این امر باعث می شود که رب گوجه فرنگی شما سریع کپک بزند. از آنجایی که این ماهی طعم قوی و غالبی دارد، میتوان آن را به عنوان طعم دهنده نیز در بسیاری از غذاها و سسها استفاده کرد.
برخی از مواد غذایی حاوی امگا ۳ برای افراد شناخته شده است که از جمله آنها میتوان به ماهیهای چرب و برخی غذاهای گیاهی با چربی بالا اشاره کرد. یا موشها مخزن میکروبهای مختلف از جمله لپتوسپیراها می باشند و آنها را به مواد غذایی منتقل می کنند. با این حال، اگر این غذاها را نمیخورید و فکر میکنید ممکن است در میزان دریافت امگا ۳ کمبود داشته باشید، میتوانید از مکملهای دارویی امگا ۳ هم استفاده کنید. امگا ۳ برای بدن شما مفید است و برای مبارزه با التهاب، بیماری آلزایمر و سرطان ضروری به شمار میرود. اسیدهای چرب امگا ۳ فواید زیادی برای بدن و مغز انسان دارند. این دانهها با اختلاف زیاد غنیترین منبع یکی از اعضای خانواده اسیدهای چرب امگا ۳ به نام آلفا لینولنیک (ALA) هستند. ماهی سالمون (Salmon) یکی از مغذیترین مواد غذایی در سیاره زمین به شمار می رود. مشارکت در بررسی شیوع بیماریها میکرو اورگانیسم ها در از بین رفتن و ضایع شدن مواد غذایی دو نقش اصلی را ایفا می کنند. خاک : انواع میکروب ها در خاک حضور دارند می توانند غذا را آلوده کنند. آب: باکتریهای موجود در آب های طبیعی اغلب جنس های پزودوموناس مالئی و سایر جنس های سرما دوست , باسیلوس , استرپتوکوکوس , پروتئوس , اشرشیاکولای و غیره می باشند.
به همین دلیل این ماهی بهتر از سایر ماهی ها نگهداری می شود. بیشتر می شود و اگر درجه AW اگر تمام مواد مغذی مورد نیاز برای رشد میکروبها فراهم باشد وسعت افزایش می یابد.AW حرارت برای رشد میکروب ها مناسب باشد دامنه با کاهش میزان آب فعال رشد و تکثیر باکتریها کاهش می یابد و یا متوقف می شود ولی آنها را از بین نمی برد. به طور کلی هرچه درجه حرارت افزایش داشته باشد میزان آب آزاد کاهش و رشد میکرب نیز کاهش می یابد. را کاهش دهیم , زیرا مواد AW پایین هم رشد می کنند, ولی بیش از حد نمی توانیم AW قارچها در غذایی غیر قابل مصرف می شود. قادر به رشد می باشند این در حالتی است که تعداد کمی از میکروبها PH بیشتر میکروبها در پایین و کمتر از۴ نیز قادر به رشد می باشند. مخمر و قارچ رشد می کنند. PH در دارند.PH باکتریها مخصوصاً باکتریهای بیماریزا نسبت کپک و مخمر وابستگی شدیدی به بالا معمولاً PH مواد غذایی با منشاء حیوانی شامل گوشت , شیر و فراورده های دریایی به دلیل داشتن مورد حمله باکتریها قرار می گیرد. این ماهی حاوی میزان زیادی پروتئین با کیفیت بالا و انواع مواد مغذی از جمله مقدار زیادی منیزیم، پتاسیم، سلنیوم و ویتامینهای گروه B است.
رطوبت و خشکی محیط و مواد غذایی رطوبت بالا ماده غذایی آنرا مستعد فساد میکروبی می نماید. بطور کلی فساد مواد غذایی عبارت است از خرابی یک ماده ی غذایی و تجزیه آن و یا تغییرات ارگانولپتیک ایجاد شده در اثر تکثیر و متابولیسم میکروارگانیسم در آن به طوریکه ارزش تغذیه ای آن کاهش یافته و یا از بین رود. محققین ثابت کرده اند که مصرف منظم ۴۰ گرم رب گوجه فرنگی به همراه ۱۰ گرم روغن زیتون در طی ۱۰ هفته باعث می شود التهاب های پوستی و آفتاب سوختگی پوست بدن تا حدود ۴۰ درصد کاهش یابد. شاه ماهی دودی نوعی صبحانه محبوب در کشورهایی مانند انگلستان است که آن را همراه با تخم مرغ سرو میکنند و به نام کیپر شهرت دارد. این ماده غذایی اغلب به صورت دودی سرد، ترشی یا پخته شده استفاده میشود و همچنین به عنوان یک میان وعده کنسروی نیز طرفداران خود را دارد.
بنابراین مصرف فقط یک قاشق غذاخوری از این روغن نیاز شما به سه ماده مغذی فوق العاده مهم را تأمین میکند. خاویار به عنوان یک ماده غذایی لوکس شناخته میشود که اغلب در مقادیر کوچک به عنوان پیش غذا، طعم دهنده یا تزیین استفاده میشود. آلودگی مواد غذایی فساد مواد غذایی تعریف فساد مواد غذایی مشکل می باشد, چون یکسری فرآیندهای تخمیری وجود دارد که در حقیقت یک نوع فساد هستند, مثلا تولید ماست یا پنیر, اما این نوع فساد به طور کنترل شده و برای رسیدن به یک هدف و ایجاد طعم و مزه مناسب و بخصوص انجام می شود. وادار به خارج کردن اختلال و مشکل می شوند. غذایی اگر کاهش یابد مواد غذایی ساختار خود را از دست می دهد.PH پنیر از ۵/۶ به ۵ برسد حالت لجنی پیدا می کند.PH مثلاً اگر اسیدهای آلی به طرق مختلف در مواد غذایی تولید می شوند و نیاز به اضافه کردن آن به مواد غذایی نیست , برخی مواد غذایی به صورت ذاتی اسید دارند و یا به وسیله میکروارگانیسم ها تولید می شوند که به اسید آلی بیوژن (اسیدیته بیولوژیک) معروف هستند. خشکی بیش از حد نیز کیفیت مواد غذایی را کاهش می دهد.
این دانهها مقدار زیادی از مواد مغذی دیگر شامل ریبوفلاوین، فولات، ویتامین K، منیزیم و پتاسیم را نیز دارند. نیز گویند. Toxo infection به این نوع عفونت برای ایجاد چنین عفونتی هم باکتری به مقدار زیاد و هم توکسین آن لازم است. عفونت های غذایی که در آن جرم باکتری با تولید کلنی در مخاط روده مسئول ایجاد بیماری در انسان می باشد, باکتریهایی نظیر سالمونلا,شیگلا, کمپیلوباکتر, یرسینیا, انتروکولیتیکا,لیستریا مونوسایتوجنز و بعضی از انواع اشرشیاکولای و ائروموناسها این نوع عفونت را ایجاد می کند. می باشد. انسان مبتلا به بیماری های روده ای می توانند آلودگی را به مواد غذایی منتقل کنند. عفونت های غذایی که در آن باکتریها بدون ایجاد پرگنه در روده تولید انتروتوکسین می کند. باکتریهایی نظیر ویبریوکلرا, اشرشیاکلای نوع انتروتوکسینزا و بعضی از انواع ائروموناسها این نوع عفونت ها را ایجاد می کند. باکتریهایی نظیر باسیلوس سرئوی فرم اسهال زا و کلستریدیوم پروفینجس این نوع عفونت را ایجاد می کنند. میکروبهایی نظیر استفیلوکوکس ارئوس , انتروکوکوس و کلیفرمهای مدفوعی به طور عادی به وسیله کارگران غذایی دفع می شود که می توانند مواد غذایی را آلوده کنند. مطالعات نشان میدهد افرادی که به طور منظم ماهیهای چرب مانند ماهی سالمون را مصرف میکنند، خطر ابتلا به بیماریهایی مانند بیماری قلبی، زوال عقل و افسردگی در آنها کمتر دیده میشود.
مطالعات نشان میدهد که خوردن بیش از حد امگا ۶ ممکن است باعث التهاب شود. بخاطر داشته باشید که به هیچ عنوان از ظروف فلزی برای نگهداری از رب گوجه فرنگی استفاده نکنید. ساردین (Sardine) از ماهیهای بسیار کوچک و چربی است که معمولاً به عنوان پیش غذا، میان وعده یا به شکل خوراک مصرف میشود. روغن کبد ماهی یا روغن ماهی کاد، نوعی مکمل است که به شکل قرص یا کپسول استفاده میشود. در کشورهای غربی، این ماهی معمولاً به شکل دودی یا فیله مصرف میشود. این ماهی معمولاً در پرسهای بسیار کوچک خورده میشود. این ماهی بسیار مغذی است، خصوصاً زمانی که به طور کامل خورده شود. گردو بسیار مغذی است و فیبر زیادی دارد. اگر رب گوجه فرنگی خود را شل و آبدار بردارید با سرعت زیادی کپک می زند. این ماده غذایی همچنین مقادیر زیادی مس، منگنز، ویتامین E و ترکیبات مهم گیاهی در خود دارد. کارگران غذایی : هر انسان در هر دقیقه ١۰۰۰ تا ١۰۰۰۰میکروب از خود اشاعه می دهد. میکروبهای خاک از طریق هوا و آب وارد غذا می شوند. ابتدا گوجه فرنگی ها را می شوییم و با کارد از وسط به قسمت تقسیم می کنیم.
اختلال در عملکرد انتقال مواد غذایی به داخل سلول ها در مواد غذاییH – میزان یون مثبت در مواد غذایی از دو نوع اسید می توان استفاده کرد.PH برای کاهش میزان • اسید های آلی • اسیدهای معدنی اسید آلی : سیتریک -لاکتیک – پرپیونیک – استیک این گروه اثر میکروب کشی بهتری نسبت به اسید های معدنی دارند . توجه: کاهش میزان آب فعال موجب از بین رفتن مولدین فساد نمی شود. در ماست اسید را توسط میکروارگانیسم تولید می شود , با اضافه کردن مایه ماست که حاوی میکروبهای استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریس است به شیر لاکتوز شیر به اسید لاکتیک تبدیل شیر را از ۶/۶ الی ۷/۶ را به حدود ۴ کاهش می دهد. آلودگی موجود بروی حیوان : پوست , پشم , موی حیوانات و پر پرندگان انواع میکروارگانیسم ها در این قسمت ها حضور داشته و اگر پوست کنی و پر کنی به خوبی انجام نشود آلودگی لاشه را به دنبال خواهد داشت. این گروه اثر میکروب کشی پایین دارند و خاصیت اسیدی بالایی دارند و در محیط میزان ماندگاری غذا را افزایش می دهند و مانع از تکثیر میکرو ارگانیسم در محیط می شوند ولی باعث از بین رفتن میکروارگانیسم ها نمی شوند.
انجماد نامناسب مواد غذایی (مثلا گوشت) باعث صدمه به دیواره سلولها شده و باعث خروج پروتئینهای مفید و نفوذ میکروبها به داخل بافت ها می شود. علیه قارچ ها و کپک ها می توان از مواد ضد قارچ مثل سوربیک و سورباتها , اسید بنزوئیک یا نیترات استفاده کرد. یک پیمانه ساردین خشک (۱۴۹ گرم) بیش از ۲۰۰ درصد از دوز مصرف روزانه ویتامین B12 و بیش از ۱۰۰ درصد دوز مصرف روزانه ویتامین D و سلنیوم را فراهم میکند. یک فیله دودی استاندارد از شاه ماهی حاوی تقریباً ۱۰۰ درصد از دوز مصرفی روزانه ویتامین دی، ۵۰ درصد دوز مصرفی روزانه سلنیوم و ۵۰ درصد دوز مصرفی روزانه ویتامین B12 است. تخم کتان همچنین دارای فیبر، ویتامین E، منیزیم و دیگر مواد مغذی است. حیوان مبتلا به جنون گاوی دارای بافت عصبی و چشم آلوده به پریون می باشد. خوراک دام : آلودگی قارچی خوراک دام باعث تولید مایکوتوکسین شده و با تغذیه حیوان وارد بدن آن شده و از طریق شیر و گوشت باعث ایجاد بیماری در انسان می شود. بازرسی بهداشتی قبل و بعد از کشتار دام و طیور ۵. جلوگیری از مصرف دارو در حیوانات نزدیک کشتار تعیین استانداردهای بازرسی مواد غذایی با منشاء دامی ۳.
بازرسی بهداشتی از مراکز تولید مواد غذایی با منشاء دامی ۴. همانطور که از نامش بر میآید، این روغن از جگر نوعی ماهی به نام کاد استخراج میشود. نظارت بر صادرات و واردات مواد غذایی از دیدگاه بهداشتی ۸. همکاری با سرویسهای اپیدمیولوژیک (نظارت), جمع آوری یافته ها, ارزیابی و توزیع انتشار اطلاعات ۹. کنترل باقیمانده های شیمیایی از جمله بقایای داروهای دامپزشکی در مواد غذایی با منشاء دامی ۷. پس از اینکه رب گوجه فرنگی به دمای محیط رسید آنرا در ظروف دلخواه بسته بندی می کنیم و در یخچال قرار می دهیم. زمانی که رب گوجه فرنگی کمی غلیظ شد و شروع به قل زدن کرد نمک را اضافه می کنیم. استفاده از رب گوجه فرنگی مرغوب باعث مقاومت و محافظت از پوست شما در برابر سوختگی های پوستی حاصل از اشعه های فرابنفش می شود. به دست آوردن مقدار زیاد امگا ۳ از طریق مواد غذایی نسبتاً آسان است. Intoxication ۲. مسمومیت غذایی مسمومیت های غذایی که در آن باکتری در غذا سم تولید می کند. دام و فرآورده های دامی : دام مبتلا به بروسلوز , باکتری بروسلا را با شیر دفع کرده و باعث آلودگی آن می شود.
در گوشت اسید آلی وجود دارد به طوریکه هنگام کشتار ۸/۶ تا ۲/۷ است ولی ۲۴ساعت بعد از کشتار به ۴/۵ تا ۸/۵ به دلیل گلیکولیز بی هوازی گلیکوژن به اسید لاکتیک تبدیل می شود. آن ۶/۵ است به طوریکه در اکثر ماهیها ۶/۶ PH در ماهی هالی بوت ذخایر گلیکوژنی بالایی دارد و تا ۸/۶ است. شاه ماهی (Herring) نوعی ماهی با اندازه متوسط است و از انواع ماهیهای چرب محسوب میشود. سویا میزان زیادی اسیدهای چرب امگا ۶ هم دارد. این نوع اسیدهای چرب امگا ۳ در برخی غذاهای حیوانی، دریایی و جلبکها یافت میشوند. این خوراکی غنی از کولین است و میزان اسیدهای چرب امگا ۶ کمی دارد. ماهی خال خالی غنی از مواد مغذی است. اگر با منابع امگا ۳ آشنا نیستید این لیست از ۱۱ غذای غنی از امگا ۳ میتواند راهنمای خوبی برای شما باشد. به علاوه این ماهی طعم خوبی دارد و آمادهسازی آن برای خوردن ساده است. میزان غلظت رب گوجه فرنگی هم در ماندگاری و طعم آن تاثیرگذار است. تغییر در طعم رنگ و بوی آن ایجاد نمی شود اما مصرف آن سلامت مصرف کننده را به خطر می اندازد.
نور به طور مثال در تغییر مزه شیر نقش دارد آلودگی مواد غذایی میکروبهای آلوده کننده مواد غذایی عوارض زیر را در انسان ایجاد می کنند. با مواد لازم ذکر شده در این دستور می توانید مقداری رب گوجه فرنگی به صورت آزمایشی تهیه کنید. تخم کتان، بذرهای کوچک به رنگ قهوهای یا زرد است که به صورت کامل و سالم، خرد شده یا روغنگیری شده استفاده میشود. آنچوی (Anchovy) نوعی ماهی کوچک و چرب است که اغلب به صورت خشک یا کنسرو شده فروخته میشود. رب گوجه فرنگی را در جای خشک و خنک مانند یخچال نگهداری کنید. همچنین بهتر است در حین مصرف پوست سبز گردو را دور نریزید، زیرا اکثر آنتیاکسیدانهای فنل گردو که فواید زیادی برای سلامتی دارند در پوست گردو یافت میشوند. ترشحات دهان و بینی و زخم دست یا جوش های دست : میکروب هایی نظیر استافیلوکوکوس ارئوس و استرپتوکوکها در این قسمت حضور دارند و باعث آلودگی مواد غذایی می شوند. این دانهها در مقایسه با دیگر دانههای روغنی گیاهی نسبت امگا ۶ به امگا ۳ خوبی دارند. سویا منبع خوبی از فیبر و پروتئین گیاهی است. آب از دو منظر اهمیت دارد.
در آلودگی مواد غذایی نقش دارد. همواره فساد ایجاد شده در مواد غذایی با حواس پنج گانه قابل تشخیص نیستند. غذاهای غیر قابل فاسد شدنی هستند. می شوند. بیماریهایی نظیر وبا, حصبه از طریق غذاهای آلوده به فاضلاب منتقل می شوند. ۲۸ گرم از این دانه حاوی ۴ گرم پروتئین و شامل هشت اسید آمینه ضروری است. به خاطر داشته باشید در شمارههای ۱ تا ۷ این لیست، مواد غذایی حاوی روغنهای امگا ۳ از نوع EPA و DHA هستند. موارد ۸ تا ۱۱ مواد غذایی هستند که اسید چرب امگا ۳ از نوع ALA را تأمین میکنند. این نوع اسید چرب نسبت به دو نوع دیگر امگا ۳ در رتبه دوم قرار میگیرد. ماهی خال خالی (Mackerel) نوعی ماهی کوچک و چرب است. خاویار از تخم ماهیهای خاویاری تشکیل شده است. پیگیری و کنترل زئونوزها و بیماریهای منتقله از طریق مواد غذایی با منشاء دامی ۶. ساردین تقریباً تمام مواد غذایی مورد نیاز بدن شما را دارد.